കേരള ഭക്ഷണവും വെളിച്ചെണ്ണയും പിന്നെ ചില കെട്ടുകഥകളും

പ്രകൃതി സൗന്ദര്യത്തിന് മാത്രമല്ല, രുചികരമായ പാചകത്തിനും കേരളം പേരുകേട്ടതാണ്. തലമുറകളിലൂടെ കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ട രുചികൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പരമ്പരാഗത പാചകരീതികൾ എന്നിവയുടെ ഊർജ്ജസ്വലമായ മിശ്രിതമാണ് കേരളത്തിന്റെ പാചക പാരമ്പര്യം. വായിൽ വെള്ളമൂറുന്ന വിഭവങ്ങളാണ് കേരളം പ്രദാനം ചെയ്യുന്നത്. തനതായ ചേരുവകളാണ് ഓരോ വിഭവത്തിന്റെയും പ്രത്യേകത. കേരളീയ വിഭവങ്ങളിൽ എല്ലായിടത്തും കാണപ്പെടുന്ന ഒരു ഘടകമാണ് തേങ്ങ. വിഭവങ്ങൾക്ക് സവിശേഷമായ രുചിയും ഘടനയും നൽകാൻ വെളിച്ചെണ്ണ, വറ്റൽ തേങ്ങ, തേങ്ങാപ്പാൽ, തേങ്ങാ അടരുകൾ എന്നിങ്ങനെ വിവിധ രൂപത്തിലുള്ള തേങ്ങകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കറികൾ, ചട്ണികൾ, പലഹാരങ്ങൾ, പലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് തേങ്ങ.

വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ പൂരിത പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് അടുത്തിടെ ഒരു ചർച്ച തന്നെ നടന്നിരുന്നു. വെളിച്ചെണ്ണ മോശം ആരോഗ്യത്തിലേക്ക് നയിക്കുമെന്നാണ് പറയപ്പെടുന്നത്. അതിൽ 80% കൊഴുപ്പുണ്ടെന്നാണ് ഒരു വിഭാഗം ആരോപിക്കുന്നത്. എന്നാൽ, മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുകയും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമവും ധാരാളമായി വ്യായാമം ചെയ്യുകയും ചെയ്താൽ വെളിച്ചെണ്ണ ശരീരത്തിനും ചർമ്മത്തിനും മുടിക്കും മികച്ചതാണെന്ന് വിദഗ്ധർ പറയുന്നു.

വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്ക് നിങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നതിലും ഏറെ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ബയോ ആക്റ്റീവ് സംയുക്തങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ പോഷക ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വെളിച്ചെണ്ണയുടെ ഉപയോഗം ശാസ്ത്രീയമായി തെളിയിക്കപ്പെട്ട നിരവധി ഗുണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.

വെളിച്ചെണ്ണയുടെ ഗുണങ്ങൾ;

• ഇതിന് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളുണ്ടാകാം.
• ഇത് ഒരു കാൻസർ വിരുദ്ധ ഏജന്റായി പ്രവർത്തിച്ചേക്കാം.
• ഇതിന് ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഗുണങ്ങളുണ്ടാകാം.
• ഇതിന് ആൻറി നോസിസെപ്റ്റീവ് ഗുണങ്ങളുണ്ടാകാം, വേദന സംവേദനം തടയുന്നു.
• ഇതിന് ആന്റിമൈക്രോബയൽ ഗുണങ്ങളുണ്ടാകാം.
• ഇതിന് ആൻറി ഫംഗൽ ഗുണങ്ങളുണ്ടാകാം.

വെളിച്ചെണ്ണ പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കാം. ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പാചകത്തിൽ ഭൂരിഭാഗവും വെളിച്ചെണ്ണ ഉപയോഗിച്ചാണ് ചെയ്യുന്നത്. ദിവസവും 1 ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണെന്നും ഡോക്ടർമാർ പറയുന്നുണ്ട്. ഉയർന്ന കൊളസ്‌ട്രോൾ ഉള്ളവർ വെളിച്ചെണ്ണ കഴിക്കണം, കാരണം ഇതിന്റെ ഉപയോഗം ചീത്ത കൊളസ്‌ട്രോൾ അല്ലെങ്കിൽ ലോ ഡെൻസിറ്റി ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്ന ചില പഠനങ്ങൾ ഉണ്ട്. വിവിധ സാഹചര്യങ്ങളിൽ വെളിച്ചെണ്ണയുടെ ഗുണങ്ങൾ കാണിക്കുന്ന പഠനങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, ഇവ അപര്യാപ്തമാണ്. മാത്രമല്ല മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണയുടെ ഗുണങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥ വ്യാപ്തി സ്ഥാപിക്കാൻ കൂടുതൽ പഠനങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, വെളിച്ചെണ്ണയോട് എന്തെങ്കിലും പ്രതികൂല പ്രതികരണങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, അത് കഴിക്കുന്നത് നിർത്തി ഉടൻ തന്നെ അത് നിർദ്ദേശിച്ച ഡോക്ടറെയോ ആയുർവേദ ഡോക്ടറെയോ ബന്ധപ്പെടുക.