ഇന്ത്യക്കാരുടെ പ്രത്യേകിച്ച് തെക്കേ ഇന്ത്യക്കാരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണമാണ് ഇഡലി. മൃദുലവും മാംസളവുമായ ഈ ഭക്ഷണ പദാർത്ഥം വ്യത്യസ്തങ്ങളായ ആകൃതികളിലും വലിപ്പത്തിലുംഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും എന്നു മാത്രമല്ല, സാമ്പാർ, ചട്ണി എന്നിവയ്ക്ക് പുറമെ മറ്റു വിഭവങ്ങളുമായി കോമ്പിനേഷനുകളും കണ്ടെത്തിയിരിക്കുന്നു.
ഇഡലി വെറും ഒരു ഭക്ഷണ പദാർത്ഥം എന്നതിലുപരി അതിനൊരു ചരിത്രം കൂടിയുണ്ട്.
തമിഴ്നാട്ടിലും കർണാടകയിലും എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇഡലി ഉണ്ടായിരുന്നതായി ചെന്നൈയിലെ താജ് കൊറോമാണ്ടൽ ഹോട്ടലിലെ എക്സിക്യൂട്ടീവ് ഷെഫു സുജൻ മുഖർജി പറയുന്നു.
എന്നാൽ തെക്കേ ഇന്ത്യയിൽ നിന്ന് ഇഡലി ജനിച്ചതെന്ന വാദങ്ങൾ നിലനിൽക്കെത്തന്നെ ചില ചരിത്രകാരന്മാർ വിശ്വസിക്കുന്നത് ഇന്തോനേഷ്യയിലെ ചില സുഗന്ധവ്യഞ്ജന തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടായവയാണ് ഇഡലി എന്നാണ് .ഈ പാചകത്തെക്കുറിച്ച് ഇൻഡോനേഷ്യയുടെ ചില ഭാഗങ്ങൾ ഭരിച്ച രാജാക്കന്മാരുടെ ചരിത്രത്തിൽ പറയുന്നുണ്ട്.
കേരളത്തിൽ പാലക്കാട്, കോയമ്പത്തൂരിലെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ രാമശ്ശേരി ഇഡലി ഒരു തനതായ ഉൽപ്പന്നമാണ്. അരി വറുത്തത് , കുരുമുളക് , ഉഴുന്ന് പൊടി, വറ്റല്‍ മുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് വളരെ കട്ടികുറച്ചാണ് ഇവ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. രാമശ്ശേരി ഇഡലിക്ക് പിന്നിലും ഒരു ചരിത്രമുണ്ട്.
ഇഡലിയുടെ അടിസ്ഥാന ചേരുവ അസംസ്കൃത അരി, തിളപ്പിച്ച അരി,ഉഴുന്ന് എന്നിവയാണ്. എന്നാൽ, അവരുടെ അനുപാതം കുടുംബത്തിൽ നിന്നും കുടുംബത്തിലേക്കും സംസ്ഥാനത്തിലേക്കും മാറുന്നു.ഇഡലിയുടെ മൃദുലത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് സോളോ, ഫ്ലാറ്റ് അരി എന്നിവയും ചില ഇനങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
മുംബൈയിലെ സൗത്ത് ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾക്ക് മാട്ടുംഗയിലെ കഫേ മദ്രാസിലെ ഉടമയുടെ മകൻ ദേവവ്രത് കാമത്ത് പറയുന്നു, “നല്ല ബാക്ടീരിയകളെയാണ് ഇഡലി നൽകുന്നത്.”അതുകൊണ്ടാണ് പോഷകാഹാരക്കുറവുള്ള രോഗികൾക്ക് രോഗിക്ക് ഇഡലി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത് നല്ല ബാക്ടീരിയ കാരണം ഭക്ഷണത്തിന് ഏറ്റവും സുരക്ഷിതമാണ്” അദ്ദേഹം ചൂണ്ടിക്കാട്ടി.
ഇഡലിയിൽ സ്പെഷലൈസ് ചെയ്യുന്ന ചില റെസ്റ്റോറന്റുകൾ യൂറോപ്പ്, അമേരിക്ക, എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഉണ്ട്. സൗത്ത് ഈസ്റ്റ് ഇഡലിക്ക് സാർവത്രിക സ്വീകാര്യത ലഭിക്കുന്നുമുണ്ട്.
Post Your Comments